Acciughe crude al limone – un piatto fresco al 100%
Le acciughe sono considerate un piatto povero della tradizione marinaresca. Ricetta facile per esecuzione reperibilità delle materie prime.
L’acciuga europea o alice è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica e alimentare.
Ingredients
- 200 g acciughe fresche
- q.b. succo di limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. foglie di prezzemolo
- q.b. cappero
- q.b. sale e pepe
Instructions
- Pulite le acciughe togliendo la testa e la spina insieme, quindi apritele bene a metà.
- Lavatele e disponetele su un vassoio o un grande piatto di portata con il dorso rivolto verso l'alto. Cospargetele di succo di limone e lasciate macerare per almeno sei ore.
- Voltatele con la parte interne verso l'alto (che nel frattempo si sarà "cotta" nel limone), condite con olio, sale e pepe ed infine disponetele ordinatamente su di un piatto di portata, guarnendole con prezzemolo e capperi.
Curiosità sulle acciughe
La famiglia Engraulidae, volgarmente note come alici o acciughe, comprende 142 specie di pesci d’acqua dolce e salata, appartenenti all’ordine Clupeiformes.
Questi pesci sono molto comuni in tutti i mari caldi e temperati ed alcune specie sono diffuse anche nelle acque dolci delle regioni tropicali.
Nei mari europei e nel mar Mediterraneo è presente una sola specie, l’acciuga o alice. Hanno, nella quasi totalità dei casi, abitudini pelagiche, si trovano sia sottocosta che in alto mare.
Hanno aspetto abbastanza dissimile rispetto ai clupeidi, pesci a cui sono molto spesso associati nei banchi. Hanno infatti una bocca assai più grande, che spesso spera di un buon tratto l’occhio, con mascella superiore prominente e molto più lunga rispetto all’inferiore. Sono presenti molti piccoli denti.
L’occhio è grande o molto grande, posto in posizione molto avanzata ed ha una palpebra trasparente. Le scaglie sono piccole e cadono con grande facilità con il solo prendere in mano il pesce.
La pinna caudale di solito è forcuta ma in alcune specie di acqua dolce o dei mari tropicali può essere molto ridotta; in queste specie la pinna anale è molto lunga.
La pinna dorsale è unica, le pinne pettorali sono inserite in basso, le pinne ventrali sono poste molto indietro. Le specie di mare sono quasi costantemente di colore argentato o blu metallico. La taglia di questi pesci è piccola o molto piccola.
